海苔増し、実は一番”美味しい”トッピングかもしれない話（原価計算してみた）

「そんなの分かってるよ」という店主様も多いかと思います。今回は”分かってはいるけれど、改めて数字にすると再確認になる”という前提で、当社の実仕入れ値をもとに計算してみました。

もちろん、当社の海苔をご利用いただければ大変嬉しく思います。ただ、今回の内容は単に当社の商品をおすすめしたいという趣旨ではなく、現在お使いの海苔のコストを見直すきっかけや、昨今の物価高への対策を考える際の一つの参考資料としてご覧いただければ幸いです🙇

海苔屋という立場上、日々「原価」の話をお客様（ラーメン店様）とさせていただく機会が多いのですが、実際に数字を並べてみると、海苔増しは想像以上に優秀なトッピングだということが分かりました。
今回は、当社が実際に扱っているラーメン専用海苔の仕入れ価格をベースに、海苔増しの粗利を計算してみます。

当社で取り扱っているラーメン専用の業務用海苔は、4切4枚（全形1枚を4分割したもの）で仕入れ価格が16円〜31円というレンジになっています。グレードや産地、仕様によって幅があります。

これを1枚あたりに直すと、

・安いグレード：16円 ÷ 4枚 = 1枚あたり約4円
・高いグレード：31円 ÷ 4枚 = 1枚あたり約7.75円
という計算になります。

「海苔+5枚」という表記でよく見かけるこのトッピング、原価を計算すると次のようになります。

グレード／1枚原価／5枚原価
安いグレード／約4円／約20円
高いグレード／約7.75円／約38.75円

つまり、原価は20円〜39円程度というのが実際のところです。

海苔増しの販売価格は店舗によって様々ですが、100円〜200円で設定されているケースが多いようです。ここから粗利を計算してみます。

販売価格／安いグレード原価(20円)の粗利／高いグレード原価(39円)の粗利
100円／80円／61円
150円／130円／111円
200円／180円／161円

粗利率で見ると、安いグレードなら粗利率80%、質を上げた高いグレードでも粗利率60%以上という水準です。

ちなみにチャーシューや味玉は、仕込みの手間（煮込み・茹で・漬け込みなど）がかかる分、原価に占める材料費以外のコスト（人件費・ロス）も大きく、原価率でいえば海苔よりもかなり高くなるのが一般的です。海苔は「仕込み不要・ロスが出にくい」という構造上、この粗利率の高さが実現しています。

具体的な杯数や注文率はお店によって大きく異なるため、ここでは「仮に」と明示した上でモデルケースを置いてみます。

仮の条件
・海苔増しの注文率：20%
・販売価格：150円、高いグレードの海苔（原価39円）を使用
・1杯あたりの粗利：150円 − 39円 = 111円

この条件のまま、1日の来店杯数だけを50杯刻みで変えてみます。

1日の来店杯数／海苔増し注文数(20%)／1日の粗利／月間(30日)の粗利
50杯／10杯／1,110円／約33,300円
100杯／20杯／2,220円／約66,600円
150杯／30杯／3,330円／約99,900円
200杯／40杯／4,440円／約133,200円

あくまで仮の数字ですが、繁盛店になるほど「海苔を増やすだけ」の粗利インパクトも比例して大きくなり、200杯規模のお店なら月10万円を超える計算になります。

ここで注目したいのが、安いグレードと高いグレードの原価差です。

5枚あたりの原価差は「約20円 vs 約39円」で、その差はわずか約19円。

一方で、海苔の質が上がることで得られるもの
香り、艶、パリッとした食感は、以前の記事でも触れた通り、リピート率やクチコミに影響する可能性があります。

「原価を切り詰める」よりも「原価はほぼ変わらない範囲で質を上げる」方が、結果的にお店の評価に繋がりやすいというのは、数字で見ても納得感があるのではないでしょうか。

・ラーメン海苔の原価は、5枚あたり約20円〜39円
・販売価格100〜200円との差額（粗利）は、61円〜180円、粗利率60〜80%
・仮に1日10杯の注文があれば、月間で約3万円規模の粗利インパクトになりうる
・グレードを上げても原価差はわずかで、質を上げるコストパフォーマンスは高い

海苔は原価としては小さな存在ですが、粗利構造で見ると非常に優秀なトッピングです。「今の海苔で本当に合っているのか？」と感じた方は、ぜひ一度当社にご相談ください。

当社では、ラーメン店様の業態・スープの種類・ご予算に合わせた業務用海苔のご提案を行っています。
サンプルのご相談もお気軽にお願いいたします🙇

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